Follow @Bakso Kutut untuk mendapatkan hadiah dari kuis2 kami ....

Rabu, 27 Juli 2011

Cincau Hijau ...

Cincau merupakan jenis gel nabati yang mempunyai kandungan karbohidrat/serat tinggi, biasa digunakan sebagai bahan minuman. Bahkan mungkin sudah ada yang sangat menyukai minuman ini. Sebenarnya ada banyak jenis cincau, tapi mungkin yang sering kita temui dan dipasarkan secara komersial adalah cincau hitam. Hal ini kemungkinan karena cara pembuatan dapat discale up sampai tingkat industri besar, kemampuan membentuk gel cukup stabil, dan dapat bertahan lama.
Beberapa tanaman yang dapat dijadikan gel cincau adalah cincau hitam, cincau perdu, cincau hijau, dan cincau minyak.
Cincau hitam terbukti sudah diproduksi secara komerisal, banyak produk yang sudah terpajang di toko2. Teknologi yang digunakan juga sudah merupakan teknologi mutakhir dalam industri minuman, yaitu pengemasan kaleng.
Secara umum manfaat cincau adalah sebagai ‘penyejuk perut’, hal ini karena dalam bentuk gel cincau akan mudah dicerna sehingga mencegah perut kembung atau keadaan abdoment discomfort. Jadi selain segar diminum, manfaatnya juga nggak main-main kan….
Sebenarnya bagi yang pengin selalu menikmati minuman segar ini setiap saat, jenis cincau hijau sangat cocok ditanam di pekarangan rumah. Jenis cincau ini dapat dibuat minuman segar hanya dengan mengambil beberapa lembar daunnya, waktu membuatnya pun tidak terlalu lama.
Ini tamanan cincau yang baru saja diremajakan. Kebetulan ada di pekarangan orangtua saya di Yogya. Tanaman ini sudah berumur sekitar 5 tahun. Pada saat itu memang sengaja dipangkas dahan-dahan yang sudah tua, biar nampak segar. Karena dahan tua tanaman ini biasanya mengering sehingga kurang sedap dipandang.
Karena hobi minum cincau hijau dan susah dapetin tanaman ini di Pontianak, bela-belain bawa bibit tanaman cincau ini untuk ditaman di rumah lho.
O,iya…perbanyakan tanaman cincau hijau dilakukan dengan umbinya lo, bukan dengan stek/potongan dahannya.
Cara pembuatan gel cincau hitam sangat mudah, gini nih…
Ambil 10-20 daun cincau yang sudah tua (warna hijau tua), cuci bersih, kemudian diremas-remas dalam air. Air yang digunakan adalah air matang karena proses pembuatan ini tidak menggunakan pemanasan. Jumlah air yang digunakan dikira-kira secukupnya saja, jangan terlalu banyak. Jika air terlalu banyak, gel yang dihasilkan lembek, kurang nyaman untuk campuran minuman.





Saat meremas akan terasa keluar lendir2 dari daun tersebut, lendir inilah yang akan menjadi gel. Jika air remasan sudah terasa mengental maka dapat dihentikan. Kemudian disaring untuk memisahhkan dengan sisa-sisa daun remasan. Tempatkan cairan dalam wadah bersih, kemudian didiamkan agar gel dapat mengental Penyimpanan dapat dilakukan di lemari es. Kurang lebih 3-4 jam akan terbentuk gel yang sudah dapat dikonsumsi.


Cara penyajian minuman cincau hijau biasanya dengan tambahan santan dan gula merah. Rebusan santan yang ditambah daun pandan, semakin menambah nikmat minuman ini. Bagi yang tidak suka santan, bisa kali dengan tambahan sirup aja….(belum pernah nyoba).

Alternatif untuk berbuka puasa sipp nih ...... peluang usaha .....

http://maherawati.blogspot.com/2009/02/segarnya-minum-cincau-cyclea-barbata.html

Selasa, 26 Juli 2011

Seputar Bogasari Expo 2011 , Serang , 17 Juli 2011

Alhamdulillah kemarin seharian saya mengikuti event bogasari expo di alun2n timur serang , mungkin saya bisa share sedikit ttg event ini . Pertama2 alasan saya mengikuti acara ini karena tertarik drngan adanya pelatihan bisnis gratis , setelah sampai memang ada kelas bisnis nya namun sepertinya kurang menarik perhatian penonton . Dari awal sampai akhir praktis cuma saya yang setia menunggu ( heheheh ) , mungkin panitianya juga pusing saya tanyain terus . Sebenarnya hasilnya kurang memuaskan karena waktu yang terbatas dan a penyampaian  materi yang kurang tuntas ....( gratis kok minta banyak ) ... Dari 3 sesi yang saya ikuti materi yang disampaikan antara lain dr BPOM ( prosedur pendaftaran daftar edar makana ) , MUI ( sertifikasi halal ) dan Mandiri ( penambahan permodalan ) ....  .

Ada juga kelas demo memasak , kl tidak salah tdk dem membuat bakpao  ( ada 2 ruang )  . Selain itu juga ada stand2 UKM binaan bogasari ( mungkin  lain kali saya juga ikutan demo produk ... ngarep.com ) yang mungkin bisa jadi alternatif jajanan rekan2 . Ada juga stan bogasari yang jual terigu .. tapi harganya sama dengan toko sebelah warung saya heheheh ( kirain lebih murah , taunya sama juga  ) ....

Demikian laporan dari saya , semoga informasi ini bermanfaat bagi rekan semua


Salam sukses

Agung songsong b

Kamis, 21 Juli 2011

Seputar Tentang Terigu

Makanan berbasis gandum atau tepung terigu telah menjadi makanan pokok banyak negara. Ketersediaannya yang melimpah di pasaran dunia, proteinnya yang tinggi, harganya yang relatif tidak mahal dan pengolahannya yang praktis mudah telah menjadikan makanan berbasis tepung terigu merambah cepat ke berbagai negara. Negara-negara pengekspor gandum juga cukup banyak antara lain, Australia, Kanada, Amerika, Rusia, Cina, dan masih banyak lagi. 
Sejarah asal-muasal tanaman gandum sendiri memiliki referensi yang amat beragam. Satu pemahaman yang kiranya sama adalah bahwa tanaman ini diperkirakan pertama kali tumbuh di kawasan Asia. Adalah seorang arkeolog dari Universitas Chicago yang menemukan dua jenis gandum diantara puing-puing reruntuhan sebuah desa kuno di Irak pada tahun 1948. Desa tersebut diperkirakan dibangun 6.700 tahun SM. 
Sebagian sejarawan masih berpegang pada anggapan bahwa tanaman ini mula-mula tumbuh di sekitar kawasan Mediterania, sekitar Turki, Syria, India, bahkan Eropa. Catatan sejarah purba menemukan bahwa 4.000 tahun SM relief di pemakaman kuno Mesir mengindikasikan bahwa gandum digunakan sebagai makanan manusia, dan gandum dikenal sebagai makanan di China pada tahun 2.700 SM. Sejalan dengan penyebaran hunian manusia, demikian pula gandum sebagai makanan pokok lalu menyebar ke Eropa Timur, Amerika Selatan, Afrika Selatan, Amerika Serikat, Canada dan Australia. Hal ini mengakibatkan varietas dan jenis gandum pun semakin beragam bergantung lokasi dan masa tumbuhnya.
Dalam perjalanannya, tepung terigu yang diolah dari biji gandum melalui proses penggilingan kemudian berhasil dikembangkan menjadi beragam makanan. Yang paling banyak dikenal dan dikonsumsi berbagai negara termasuk Indonesia adalah roti dan mie. Produk jadi lainnya kue, biskuit, pastry, dan masih banyak lagi. 
Proses Gandum Jadi Terigu
Proses pengolahan gandum menjadi tepung terigu dibagi dalam 2 proses, yakni proses pembersihan (cleaning) dan penggilingan (milling). Pada proses cleaning, gandum dibersihkan dari impurities seperti debu, biji-biji lain selain gandum (seperti biji jagung, kedelai), kulit gandum, batang gandum, batu-batuan, kerikil, dan lain-lain
Setelah gandum dibersihkan dari impurities, proses penambahan air (dampening) agar gandum memiliki kadar air yang diinginkan. Proses dampening tergantung pada beberapa faktor. Antara lain kandungan air di awal biji gandum, jenis gandum, dan jenis serta mutu tepung yang diharapkan. Selanjutnya gandum yang telah diberi air didiamkan selama waktu tertentu agar air meresap ke dalam biji gandum. Tahap ini bertujuan untuk membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak mudah hancur saat digiling dan memudahkan endosperma terpisah dari kulit serta melunakkan endosperm yang mengandung tepung. 

Proses kedua adalah penggilingan (milling) yang meliputi proses breaking, reduction, sizing, dan tailing. Prinsip proses penggilingan adalah memisahkan endosperm dari lapisan kulit. Diawali dengan proses breaking yaitu pemisahan biji gandum untuk memisahkan kulit gandum dengan endosperm. Tahap berikutnya adalah reduction, yaitu endosperma yang sudah dipisahkan diperkecil lagi menjadi tepung terigu. Kulit gandum yang terpisah diproses kembali menjadi bran dan pollard.
Selama proses penggilingan dihasilkan produk-produk samping seperti pollard, bran, dan tepung industri. Tujuan dari tahap penggilingan ini untuk memperoleh hasil ekstraksi yang tinggi dengan kualitas tepung yang baik. 
Kandungan
Umumnya penggolongan tepung terigu berdasarkan kandungan proteinnya. Biasanya jenis yang tersedia di pasar memiliki kandungan protein berkisar antara 8% - 9%, 10.5% - 11.5 % dan 12 % - 14 %.
Di dalam tepung terigu terdapat Gluten , yang secara khas membedakan tepung terigu dengan tepung tepung lainnya. Gluten adalah suatu senyawa pada tepung terigu yang bersifat kenyal dan elastis, yang diperlukan dalam pembuatan roti agar dapat mengembang dengan baik, yang dapat menentukan kekenyalan mie serta berperan dalam pembuatan kulit martabak telur supaya tidak mudah robek.
Umumnya kandungan gluten menentukan kadar protein tepung terigu, semakin tinggi kadar gluten, semakin tinggi kadar protein tepung terigu tersebut. Kadar gluten pada tepung terigu, yang menentukan kualitas pembuatan suatu makanan, sangat tergantung dari jenis gandumnya.
Dalam pembuatan makanan, hal yang harus diperhatikan ialah ketepatan penggunaan jenis tepung terigu. Tepung terigu berprotein 12 %-14 % ideal untuk pembuatan roti dan mie, 10.5 %-11.5 % untuk biskuit, pastry/pie dan donat. Sedangkan untuk gorengan, cake dan wafer gunakan yang berprotein 8%-9%. Jadi suatu tepung terigu belum tentu sesuai dengan semua makanan.
Kualitas tepung terigu dipengaruhi juga oleh moisture (kadar air), ash (kadar abu), dan beberapa parameter fisik lainnya, seperti water absorption, development time, stability, dan lain-lain. 

Moisture adalah jumlah kadar air pada tepung terigu yang mempengaruhi kualitas tepung. Bila jumlah moisture melebihi standar maksimum maka memungkinkan terjadinya penurunan daya simpan tepung terigu karena akan semakin cepat rusak, berjamur dan bau apek. 

Ash adalah kadar abu yang ada pada tepung terigu yang mempengaruhi proses dan hasil akhir produk antara lain warna produk (warna crumb pada roti, warna mie) dan tingkat kestabilan adonan. Semakin tinggi kadar ash semakin buruk kualitas tepung. Sebaliknya semakin rendah kadar ash semakin baik kualitas tepung. Hal ini tidak berhubungan dengan jumlah dan kualitas protein. 

Kemampuan tepung terigu menyerap air disebut Water Absorption. Kemampuan daya serap air pada tepung terigu berkurang bila kadar air dalam tepung (moisture) terlalu tinggi atau tempat penyimpanan yang lembab. Water Absorption sangat bergantung dari produk yang akan dihasilkan. Dalam pembuatan roti umumnya diperlukan water absorption yang lebih tinggi dari pada pembuatan mie dan biskuit. 

Kecepatan tepung terigu dalam pencapaian keadaan develop (kalis) disebut developing time. Bila waktu pengadukan kurang disebut under mixing yang berakibat volume tidak maksimal, serat/remah roti kasar, roti terlalu kenyal, aroma roti asam, roti cepat keras, permukaan kulit roti pecah dan tebal. Sedangkan bila kelebihan pengadukan disebut over mixing yang berakibat volume roti melebar/datar, roti kurang mengembang, serat/remah roti kasar, warna kulit roti pucat, permukaan roti mengecil, permukaan kulit roti banyak gelembung dan roti tidak kenyal. 
Proses terakhir adalah stability yaitu kemampuan tepung terigu untuk menahan stabilitas adonan agar tetap sempurna meskipun telah melewati waktu develop (kalis). Stabilitas tepung pada adonan dipengaruhi beberapa hal antara lain jumlah protein, kualitas protein dan zat additive/tambahan. (*)



Rabu, 20 Juli 2011

Keberanian Mutlak dalam Berbisnis

Hanya ada dua tahap yang harus Anda lewati untuk meraih bisnis yang sukses. Pertama, segera mulai, dan kedua, konsisten untuk mengelola bisnis hingga ia berkembang pesat. Keberanian ini wajib Anda miliki jika ingin segera membuka bisnis yang telah lama diimpikan. Yakin dan katakan, "Ya, aku bisa!"

Berani mencoba

Sesuatu tak akan berjalan jika tidak dicoba, begitu pun dengan bisnis. Kendala yang paling banyak dihadapi saat ingin memulai bisnis sebenarnya adalah rasa takut, takut kalau modal tidak cukup atau takut gagal. Padahal, dengan modal berapa pun, Anda bisa kok membangun bisnis. Bisnis memang harus bermodal besar, tetapi itu untuk bisnis besar, tidak untuk bisnis menengah atau ke bawah. Pilihan pinjaman modal dari bank tepercaya sudah cukup banyak, pilihan bisnis franchise dengan harga terjangkau juga tersedia. Begitu juga dengan pilihan tempat, juga tak masalah, Anda bisa membuka bisnis online yang tak memerlukan banyak pengeluaran untuk lokasi. Tak ada salahnya memulai bisnis dari nol, lakukan perencanaan matang, dan kembangkan.

Berani bersaing

Jangankan dalam bisnis, sejak SD kita juga sudah dituntut untuk bersaing. Jiwa bersaing sudah tertanam kok dalam diri Anda sejak dulu, tinggal sedikit diasah. Bedanya, persaingan dalam bisnis cukup terasa. Jadi, dibutuhkan semangat yang kuat untuk terus bertahan dan mengembangkan bisnis. Triknya, selalu berinovasi untuk produk usaha, pertahankan kualitas, jangan lelah untuk melakukan pemasaran, dan terakhir, selalu tingkatkan pelayanan pelanggan. Walau baru mulai, Anda bisa menyaingi pesaing yang telah lama ada. Ayo segera curi start!

Berani gagal

Sukses itu proses, dicapai dengan pengorbanan, sekecil apa pun. Jika bisnis Anda tidak berjalan lancar atau mengalami kemunduran, itu bukan kegagalan, Anda baru gagal jika tidak meneruskan bisnis dan menghentikan lajunya begitu saja. Sukses dalam bisnis tak selalu harus memiliki keuntungan besar, tetapi rasa yakin kalau bisnis akan berjalan lancar walau banyak hambatan. Berani gagal dalam bisnis berarti berani mencapai sukses.

(*/dari berbagai sumber)

ciputra